龙井茶的制作过程

摊放，将鲜叶摊在竹匾上，置于阴凉干燥处2小时；青锅，把摊放后的鲜叶放入锅中，用手炒干，让鲜叶初步定型；辉锅，把杀青后的茶叶薄摊在竹匾上，置于阴凉处，等茶叶温度降下来后筛除茶末，簸去碎片；分筛，紧接着用筛子将茶叶分筛，簸去黄片，筛去茶末。

1、摊放

龙井茶的鲜叶在刚采回来时，需将其薄摊在竹匾上，厚度以1cm为宜，摊好后放置于阴凉干燥处2小时，让鲜叶自然发挥多余的水分，以此来减少苦涩味，保持鲜爽。

2、青锅

把摊放后的鲜叶放入锅中，用手炒干，让鲜叶初步定型，当锅温达到100~120℃时，需在锅内涂抹炒茶专用油，投入摊放过的鲜叶，先以抓和抖的手势为主，再改用搭、压、抖、甩等手势定型，待鲜叶7成干时起锅回潮，整个过程需要12~15分钟。

3、辉锅

把杀青后的茶叶薄摊在竹匾上，置于阴凉处回潮，等茶叶温度降下来后筛除茶末，簸去碎片，整个过程需40~60分钟。随后把茶叶倒入锅中，手将茶叶炒干磨亮，完成定型，这时锅温需控制在60~70℃，大约用时1720分钟。

4、分筛

紧接着用筛子将茶叶分筛，簸去黄片，筛去茶末，使茶叶大小均匀，然后把筛出的长头再一次放入锅中挺直，用时5~10分钟，最后把已经制作好的茶叶按茶形大小分开包装保存。