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龙井茶的制作过程

摊放,将鲜叶摊在竹匾上,置于阴凉干燥处2小时;青锅,把摊放后的鲜叶放入锅中,用手炒干,让鲜叶初步定型;辉锅,把杀青后的茶叶薄摊在竹匾上,置于阴凉处,等茶叶温度降下来后筛除茶末,簸去碎片;分筛,紧接着用筛子将茶叶分筛,簸去黄片,筛去茶末。

1、摊放

龙井茶的鲜叶在刚采回来时,需将其薄摊在竹匾上,厚度以1cm为宜,摊好后放置于阴凉干燥处2小时,让鲜叶自然发挥多余的水分,以此来减少苦涩味,保持鲜爽。

2、青锅

把摊放后的鲜叶放入锅中,用手炒干,让鲜叶初步定型,当锅温达到100~120℃时,需在锅内涂抹炒茶专用油,投入摊放过的鲜叶,先以抓和抖的手势为主,再改用搭、压、抖、甩等手势定型,待鲜叶7成干时起锅回潮,整个过程需要12~15分钟。

3、辉锅

把杀青后的茶叶薄摊在竹匾上,置于阴凉处回潮,等茶叶温度降下来后筛除茶末,簸去碎片,整个过程需40~60分钟。随后把茶叶倒入锅中,手将茶叶炒干磨亮,完成定型,这时锅温需控制在60~70℃,大约用时1720分钟。

4、分筛

紧接着用筛子将茶叶分筛,簸去黄片,筛去茶末,使茶叶大小均匀,然后把筛出的长头再一次放入锅中挺直,用时5~10分钟,最后把已经制作好的茶叶按茶形大小分开包装保存。

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