六大茶类的属性和特点

1、绿茶，属于不发酵茶，清汤绿叶，滋味收敛性强；2、红茶，属于全发酵茶，红汤、红叶、香甜味醇；3、青茶，属于半发酵茶，茶香四溢，滋味鲜爽浓醇；4、白茶，属于微发酵茶，多为芽头、满披白毫、如银似雪。

1、绿茶

绿茶属于不发酵茶，在制作过程中保留了鲜叶的天然物质，色泽和茶汤也较多保存了鲜叶的绿色格调，让鲜叶形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。

2、红茶

红茶属于全发酵茶，在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，导致鲜叶成分变化较大，让鲜叶形成了红汤、红叶、香甜味醇的特点。

3、青茶

青茶属于半发酵茶，在制作过程中去除了鲜叶中多余的水分，保留了鲜叶中天然的芳香物质，让鲜叶在冲泡后茶香四溢，滋味鲜爽浓醇。

4、白茶

白茶属于微发酵茶，是将鲜叶不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥后加工制成的，让鲜叶在自然萎凋的作用下，形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。

5、黑茶

黑茶属于后发酵茶，是将成熟度较高的鲜叶进行长时间的堆积发酵，让鲜叶中的天然物质发生极大的转化，使鲜叶形成叶色油黑或黑褐的特点。

6、黄茶

黄茶属于轻发酵茶，在加工过程中让鲜叶在水分较多的情况下进行湿热作用，或让鲜叶在水分较少的情况下进行干热作用，使鲜叶形成黄叶黄汤的特点。