六大茶类的基本特征和加工工艺的区别

1、绿茶，经杀青、整形、烘干等工序制成；2、红茶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成；3、青茶，经晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成；4、白茶，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥制成。

1、绿茶

绿茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、整形、烘干等工序制成，让绿茶形成了清汤绿叶，滋味收敛性强的特点，使绿茶保留了天然物质以及绿色格调。

2、红茶

红茶是采摘细嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成，让红茶形成了红汤、红叶、香甜味醇的特点，使得鲜叶成分变化较大。

3、青茶

青茶是采摘稍成熟的芽叶，经晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序制成，让青茶形成了香高味醇的特点，保留了大量的芳香物质。

4、白茶

白茶是采摘幼嫩芽头，不经杀青或揉捻，只经过晾晒或文火干燥制成，使茶叶自然萎凋，形成了芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的特点。

5、黑茶

黑茶是采摘成熟度较高的黑毛茶，经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，使茶叶在经过长期渥堆发酵的情况下，形成叶色油润黑褐的特点。

6、黄茶

黄茶是采摘鲜嫩芽叶，经杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制成，使黄茶在闷黄作用下形成了黄叶黄汤的特点，让黄茶的口感与绿茶相似。