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三道茶是哪个民族的,三道茶是白族还是傣族?

三道茶的寓意是“一苦,二甜,三回味”的人生哲理,亦暗合了佛家追求人格完善的境界。那么三道茶是哪个民族的呢?其实最广为流传的三道茶是云南白族的,是白族民间婚庆、节日、待客的茶礼。不过,也有鲜为人知的湖北三道茶、傣族三道茶、江苏吴江三道茶以及武夷山的三道茶。下面饮茶人网就来聊一聊中国各个民族的特色茶俗。


一、介绍三道茶

三道茶是哪个民族的,三道茶是白族还是傣族?

白族三道茶,以前,一般由家中或族中长辈亲自司茶。现今,也有小辈向长辈敬茶的。制作三道茶时,每道茶的制作方法和所用原料都是不一样的。

第一道茶,称之为“清苦之茶”,寓意做人的哲理:“要立业,先要吃苦”。制作时,先将水烧开。再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤热后,随即取适量茶叶放入罐内,并不停地转动砂罐,使茶叶受热均匀,待罐内茶叶"啪啪"作响,叶色转黄,发出焦糖香时,立即注入已经烧沸的开水。少倾,主人将沸腾的茶水倾入茶盅,再用双手举盅献给客人。由于这种茶经烘烤、煮沸而成,因此,看上去色如琥珀,闻起来焦香扑鼻,喝下去滋味苦涩,故而谓之苦茶,通常只有半杯,一饮而尽。

第二道茶,称之为“甜茶”。当客人喝完第一道茶后,主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,与此同时,还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等,待煮好的茶汤倾入八分满为止。

第三道茶,称之为“回味茶”。其煮茶方法虽然相同,只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜,少许炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶容量通常为六七分满。饮第三道茶时,一般是一边晃动茶盅,使茶汤和佐料均匀混合;一边口中“呼呼”作响,趁热饮下。这杯茶,喝起来甜、酸、苦、辣,各味俱全,回味无穷。它告诫人们,凡事要多“回味”,切记“先苦后甜”的哲理。


二、各民族茶俗


1、白族三道茶

三道茶是哪个民族的,三道茶是白族还是傣族?

喝法是先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤,待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时,冲入罐中少许沸水,等水中泡沫消失。

再将沸水冲满,四火稍煨火片刻,茶水呈琥珀色,香味浓郁,有烤茶的特殊馥郁,斟入小茶盅内,此第一道茶,称为头道苦茶。

在砂罐里注入新水,加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶,即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等,称为三道回味绵。


2、佤族烤茶

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佤族源于古代的百濮民族,饮用茶的历史悠久。茶叶是佤族人民生产生活中历来不可缺少的天然饮品。长久以来,佤族人形成了他们自己多种多样的饮茶方式,其中最古老和常见的是烤茶。

传统烤茶的方式有土罐烤茶、铁板烧茶,随着时代的发展,现在又创新了纸烤茶、芭蕉叶烤茶等。最具代表性的是土罐烤茶和铁板烧茶。


3、客家擂茶

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擂茶是我国闽、粤、台客家人最普通,也是最隆重的一种待客礼仪,还是湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人最珍爱的保健饮料。擂茶又称为“三生汤”,其名字来源有三种说法。

其一:擂茶在初创制时的主要原料是生嫩茶叶、生姜、生米混合研捣成糊状,然后加水煮沸或用沸水冲熟而成,3种原料都是生的,故名“三生汤”。其二:源于汉朝伏波将军马援的一个典故。其三:源于三国名将张飞的典故。


4、藏族酥油茶

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居住在辽阔的青藏高原地区的藏族人民爱喝酥油茶,这些地区地势高、而空气稀薄,气候寒冷干旱,当地蔬菜瓜果少,常年以奶肉、糌粑为主食,故“其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解”。茶可以为当地人补充营养,消食解腻,清热去火,喝酥油茶便成为藏族人民同吃饭一样重要的生活习惯。

酥油茶是一种以茶为主体的多种原料的混喝体,既可驱寒、充饥,又可消除疲劳、提神、补充营养,每天分为早、中、晚三次饮茶,甚至有“宁可三日无盐,不可一日无茶”的说法。


5、蒙古族咸奶茶

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蒙古族同胞喝的咸奶茶,多以青砖茶和黑砖茶为原料加入牛奶、盐巴,用铁锅烹煮。蒙古族人酷爱喝茶,往往是“一日三餐茶,一顿饭”,他们如此重饮(茶)轻食,却又身强力壮,这与咸奶茶的营养丰富、成分完全不无关系。

在内蒙古,当姑娘从懂事起,母亲就会向女儿传授煮茶技艺,当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,便当着亲朋好友的面,显露煮茶的本领。

制作时,先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2~3千克,烧水至刚沸腾时,加入打碎的砖茶25克左右。当水再次沸腾5分钟后掺入奶,用量为水的1/5左右。稍加搅动,再加入适量食盐,等到整锅咸奶茶开始沸腾时,即可盛在碗中待饮。


6、纳西族盐巴茶

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盐巴茶不单是纳西族喜欢的茶饮,也是生活在丽江一带的普米族、傈僳族、苗族、怒族、彝族等少数民族同胞常喝的茶。他们之间流传着“早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不动”的饮茶谚语。

“龙虎斗”是纳西族一种以茶治病的奇特喝法,是纳西族治疗感冒的传统秘方,纳西语的意思是“阿吉勒烤”。将熬煮后香浓的茶汤倒进斟有半杯高度白酒的茶盅里,冷酒和热茶相遇,立即发出悦耳的声响,响声中茶香酒香四溢,可谓“香飘十万里,味醇一杯中”。


7、瑶族油茶

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瑶族当地人都喜欢喝一种类似菜肴的油茶,认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津,还能预防感冒,对长期居住在山区的民族而言,油茶实在是一种健身饮料。

打油茶时,先将糯米、花生、大豆等配料用茶油炒出焦香时,加入从茶树上采下的幼嫩新梢入锅翻炒,当茶叶发出清香时,加入适量姜片和食盐等调料,随即放水加盖,煮沸3~5分钟,待茶汤快要起锅时,撒上少许葱花或韭段。这样才算将香中透鲜、咸里显爽的油茶做好了。

由于油茶中加有许多配料,所以,与其说是一碗茶,还不如说它是一道菜。油茶已成为瑶族生活的必需品和待人接客的高尚礼遇,若是贵宾来访,还得另请村里打油茶的“高手”出场。一碗吃光,主人马上添加食物,再喝两碗,按当地习俗,客人喝油茶,一般不少于三碗,这叫“三碗不见外”。


8、傣族竹筒香茶

三道茶是哪个民族的,三道茶是白族还是傣族?

傣族喜欢饮用竹筒茶,傣语叫做“腊跺”。竹和茶是傣族人民生活中必不可少的物品,饮竹筒茶也成为了一种充满诗情画意的饮茶方式。烹饮竹筒茶,可分为两个步骤。

首先是装茶:用晒干的春茶,或经初加工而成的毛茶,装入刚刚砍回的嫩香竹筒中。接着是烤茶:将装有茶叶的竹筒,放在火塘三脚架上烘烤,待竹筒内的茶叶软化后,用木棒将竹筒内的茶压紧,再填满茶烘烤。如此边填、边烤、边压,直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。

泡茶时,大家围坐在小圆竹桌四周。先掰下少许竹筒茶,放在茶碗中,冲入沸水至七八分满,就可开始饮茶。这种茶喝起来,既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,非常可口。饮着竹筒香茶,会让人想起美丽的竹林,旖旎的风光,感受到浓郁的傣族风情。

三道茶是哪个民族的,三道茶是白族还是傣族?

除了上述所讲到的三道茶、竹筒香茶、烤茶、酥油茶、擂茶、盐巴茶、咸奶茶、油茶,少数民族的饮茶习俗还有回族的罐罐茶、维吾尔族的香茶、基诺族的凉拌茶等,各具特色。相对于喜爱调饮的少数民族,汉族饮茶一般以清饮为主,人们认为清饮最能保持茶的纯粹,体会茶的本色。

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