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功夫茶顺口溜口诀,潮汕功夫茶口诀

每餐饭后或者客人来访,亦或是好友相见,广东潮汕人都是以一壶茶来陪衬,喝功夫茶是广东潮汕人日常生活中最平常不过的事情了。说到功夫茶顺口溜口诀,其实有八步法、十八步法和二十一步法,下面饮茶人网就对潮汕功夫茶口诀细细道来。


一、功夫茶八步法口诀

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1、治器——冲茶前的准备工作,从起火到烧开水,冲烫茶具;

2、纳茶——将茶叶分粗细后,分别把茶叶装入茶壶,粗者置于底、中者置于中、细者置于上,茶叶不可装得太满,仅七八成即可;

3、候茶——讲究煮水,以“蟹眼水”为度,如苏东坡所说,“蟹眼已过鱼眼生”,初沸的水冲茶最好;

4、冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入,切忌直冲壶心,以防“冲破茶胆”,茶叶冲散,茶沫溢出,可能把茶冲坏;

5、刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫,先用茶壶盖刮去,然后把茶壶盖好;

6、淋罐——茶壶盖好后,即用开水冲淋壶盖,既可冲去溢出的茶沫,又可在壶外加热;

7、烫杯——在筛茶前,先烫杯,一可消毒,二可使茶杯升温,茶不易凉,也能使茶生香;

8、筛茶——讲究“低筛”,这是潮州工夫茶的特有筛茶方法,把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯,然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中,不能一次注满一杯,以示“一视同仁”,但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽,即所谓“韩信点兵”多多益善。


二、功夫茶旧十八步法口诀

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1、鉴赏香茗——用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,鉴赏。

2、孟臣淋霖——沸水浇壶身,目的在于为壶体加温,即所谓“温壶”。

3、乌龙入宫——将茶叶用茶匙拨入茶壶,装茶的顺序是先细再粗后梗。

4、悬壶高冲——向孟臣罐中注水,水满壶口为止。

5、春风拂面——用壶盖刮去壶口的泡沫。

6、重洗仙颜——迅速例出壶中之水,是为洗茶,目的洗去茶叶表面的浮尘。

7、若琛出浴——用第一泡茶水烫杯,又谓温杯,转动杯身,如同飞轮旋转,又似飞花观舞。

8、玉液回壶——用高冲法再次向壶里注满沸水。

9、游山玩水——执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底水滴,以免水滴落入杯中。

10、关公巡城——循环斟茶,茶壶似巡城的关羽,目的是使杯中的茶浓度一致,且低斟为不使香气过多散失。

11、韩信点兵——巡城至茶汤将尽时,将壶中所余茶水斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的精华,应一点一滴平均分注,因此称韩信点兵。

12、敬奉香茗——先敬主宾、或以老幼为序。

13、品茗审韵——先闻香、后品茗,品茗时,以拇指与食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗称“三龙护鼎”。品饮分三口进行,“三口方知味,三番方动心”,茶汤香醇甘爽,回味无穷。

14、高冲低筛——冲泡第二泡茶,重复九、十、十一步。

15、若琛复浴——同若琛出浴。

16、重斟妙香——重复九、十、十一步。

17、再识醇韵——重复十三步。

18、三斟流霞——冲泡第三泡茶。


三、功夫茶新十八步法口诀

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详见《功夫茶茶具大全,功夫茶茶具图片及名


四、二十一步法口诀

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1、备器——备具添置器;

2、生火——榄炭烹清泉;

3、净手——茶师洁玉指;

4、候火——扇风催炭白;

5、倾茶——佳茗倾素纸;

6、炙茶——凤凰重修炼;

7、温壶——孟臣淋身暖;

8、洗杯——热盏巧滚杯;

9、纳茶——朱壶纳乌龙;

10、高注——提铫速高注;

11、润茶——甘泉润茶至;

12、刮沫——移盖拂面沫;

13、冲注——高位注龙泉;

14、滚杯——烫盏杯轮转;

15、洒茶——关公巡城池;

16、点茶——韩信点兵准;

17、请茶——恭敬请香茗;

18、闻香——先闻寻其香;

19、啜味——再啜觅其味;

20、审韵——三嗅审其韵;

21、谢宾——复恭谢嘉宾。

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