不知道什么时候，“大麦茶为什么致癌”这种问题突然就出现了。这种问题非常可笑，以五谷杂粮——大麦为原料制作出来的大麦茶，居然会致癌？那中国人岂不是天天以毒药为食？显然，大麦茶是不会致癌的。大麦茶本身并不含有致癌物，相反地，常喝大麦茶是可以防癌的。与其它茶叶不同，大麦茶不含茶碱、咖啡因、单宁等成分，是更为纯天然的健康茶饮。
大麦茶的制作过程
1、将大麦清洗干净，除去其中的石子、沙粒等杂物，然后晾干或晒干。
2、将洗好的大麦放入干净的炒锅中，用文火翻炒，直至表皮焦黄为止，注意焙炒的时候必需均匀，用力适当，使大麦粒中的水分逐渐均匀的蒸发，能够压碎就行。这个过程中，如果火候没有掌握好，导致大麦炒糊了，其含有的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，从机理上来说存在一定致癌可能，想必“大麦茶为什么致癌”的说法正来自于此。
但是，不管是什么食物，吃糊了的肯定都是不健康的，但偶尔吃一点完全没问题，不可能说吃了一两次就会得癌症。只有长期吃糊食物的人，才会容易致癌，这一点毋庸置疑。所以大麦茶致癌的顾虑完全是多余的，注意不要购买炒糊的大麦茶就是了，况且市场上应该也不会有炒坏了的大麦茶出售，更不会有人特意购买炒糊的大麦茶来喝吧。
3、用石臼或其他硬物，将大麦和茶叶逐渐压成粉末状，再用粗筛将大麦粉中的表皮筛掉。
4、取大麦粉和茶叶粉按照7比3的比例混合制成茶包，即可用来泡服。
大麦茶防癌的原理
日本静冈大学农学系卫藤英男教授经研究发现，大麦茶中含有抑制癌变的特定物质——豆科植物含有的P-香豆酸，以及在药品中广泛使用的槲皮素。众所周知，一些不良生活习惯，如吸烟、暴饮暴食、过度劳累等，容易引发包括癌症在内的多种疾病。这是因为，这些不良行为会导致体内的活性氧增加，而活性氧会夺走存在于细胞膜中的脂肪酸等电子，引起一系列快速连锁反应，从而引发多种疾病。大麦茶中的P-香豆酸等能消除活性氧，起到抗氧化作用，消除人体内过剩的活性氧，所以长期喝大麦茶不但不会致癌，反而对癌症预防有一定的作用。
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