肉桂是武夷岩茶中的品种，关于武夷岩茶，有一种说法是“无肉不欢”，意思是喝岩茶必须要尝一尝肉桂茶。没有喝过几泡正宗的肉桂，都不好意思说自己是混“岩茶圈”的。在武夷山，更是户户藏肉桂，人人喝肉桂。正岩肉桂算好茶吗？可以说是最好的武夷岩茶之一。
正岩肉桂的档次
武夷岩茶是乌龙茶中的极品，根据产茶地点与生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分，其中正岩岩茶产自武夷岩中心地带，档次最高，品质最好，岩韵特显，其次是半岩茶，洲茶则更低一筹。而在武夷岩茶的数百个品种之中，水仙、肉桂是当家花旦，是岩茶的潮流符号，岩茶圈素有“香不过肉桂、醇不过水仙”的美称，所以正岩肉桂算最好的岩茶之一，是顶级的乌龙茶，入门新手必喝。
正岩肉桂的价格
正岩肉桂还可以分类，一类是产于著名山场的，另一类是产于其它山场的。著名山场出产的肉桂主要有虎啸岩肉桂—“虎肉”、杨梅窠肉桂—“羊肉”、象鼻岩肉桂—“象肉”、马头岩肉桂—“马肉”、九龙窠肉桂—“龙肉”、竹窠肉桂—“猪肉”、鹰嘴岩肉桂—“鹰肉”、狮子峰肉桂—“狮肉”、天心岩肉桂—“心头肉”、牛栏坑肉桂—“牛肉”……
著名山场的正岩肉桂，以产自三坑两涧者品质最好，包括慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧、悟源涧，市场价格一般在3000～上万元一斤，最高能卖十几万元，低于3000元谨慎购买。其他山场的正岩肉桂，批发价在500～1000元一斤，市场价格基本上在1000元以上一斤，低于1000元谨慎购买。如果是半岩的岩茶肉桂，市场价格一般在600元以上一斤。
正岩肉桂的选购
挑选肉桂可以以外型、香气、汤色、滋味、叶底五个方面为标准：
1、外形：直条粗犷，好的正岩肉桂油润有光泽，差的看上去暗淡。
2、汤色：好的肉桂茶叶黄色透亮，差的正岩肉桂看上去比较浑浊。
3、香气：高香是正岩肉桂的特点，但香气高却不刺鼻，闻起来很舒服，花香、果香、桂皮香是常见的三种香气。
4、叶底：叶片鲜活，基本能展开，显现红镶，手抓富有弹性。叶片展不开的话可能做坏了，茶死了，用手抓起来会比较硬，有刺手的感觉。
5、滋味：这是最重要的标准，好的正岩肉桂劲道足，一入口满口茶气，入喉后迅速回甘，不留任何苦涩味，喝完依旧满口飘香，至少能够冲泡七八次，而差的肉桂要么就是寡淡如水，要么就是明显苦底、锁喉，并且不耐泡。当然，山场不同，肉桂茶各具特色，比如牛栏坑肉桂醇厚轻柔、回甘绵长，马头岩肉桂刚猛有利、生津感强，倒水坑肉桂则柔软的像一滩水，这里暂且就不细说了。
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