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小青柑制作9个步骤

自己制作小青柑普洱茶有9个步骤,依次是采摘青柑、清洗果皮、开盖挖肉、杀青蒸熟、填满茶叶、烘干柑果、自然陈化等。简单来说就是四个步骤,一是采摘新鲜柑果,清洗干净;二是挖空果肉,洗净晾干;三是装填普洱熟茶;四是晒干并保存陈化。


1、采摘青柑

小青柑制作9个步骤

世界上有两种柑,一种是新会柑(也叫茶枝柑),另一种就是其它柑。同时,柑皮根据采收期,有柑青皮、微红皮和大红皮之分。大家可以根据自己的需要采摘或购买新会柑或其它柑。如果选择新会柑,最好是用青皮柑果,而不是果皮又红又绿的二红柑。一般来说,6公斤左右的柑果可以做出1公斤的柑普壳。


2、清洗果皮

小青柑制作9个步骤

将柑果一个个清洗干净,不要马虎,否则果皮上面的农药残留等有害物质会危害人体健康。


3、开盖挖肉

小青柑制作9个步骤

用刀具在柑果头部切开一个圆形口子,再用钳子、勺子等工具掏空里面的果肉,挖出的果肉一般全部遗弃掉就行了。挖果肉很费时间,一个专业的阿姨挖一天也只能挖20公斤。相对来说,红柑果更容易挖,因为果肉成熟了,很松弛,可以整个取出。而青柑的肉与皮紧紧相连,挖出来特别费劲。但一定要挖干净,不然柑普茶的苦涩味会较重。


4、杀青蒸熟

小青柑制作9个步骤

柑果被挖去果肉后,还需再清洗一遍。然后进行杀青,这一步也可以根据个人选择来决定。用蒸锅的蒸汽蒸熟的青柑不会有太烈的青味,但不杀青蒸熟的青柑更有利于后期存放过程中的陈化,这种柑普茶会越陈越好。或者,通过放太阳下晾晒也能让青柑达到果皮变软变蔫的效果。


5、填满茶叶

小青柑制作9个步骤

小青柑并非必须用熟普,若你平时喜欢喝红茶、白茶等,也可以用其来制作小青柑,毕竟陈年的云南特级宫廷普洱熟茶的价格并不便宜。将柑皮里面的空间全部用茶叶填满紧实后,按回果盖。若盖子容易脱落,可以用针线手工缝制起来。


6、烘干柑果

小青柑制作9个步骤

使用烘干箱、风干箱等低温烘干柑果,可以保持柑皮与茶叶的活性,为其后续陈化增添活力。没有条件的话,也可以将柑果直接放在阳光下洁净干燥的地方,一个个铺开晾晒数天,直至果皮干透就行了。


7、自然陈化

小青柑制作9个步骤

柑普茶具有陈放越久口感越好、功效越佳、价值越高的品质,晾晒好之后可以用棉物包裹起来,并放在干燥、通风、无异味的位置存放,进行自然陈化,让陈皮与茶叶香气、滋味互相融合,使口感得到升华,什么时候想喝就拿出来喝,一颗可续航一整天。

小青柑制作9个步骤

真正的新会小青柑在制作时有三种生晒工艺,分别是一蒸一晒、两蒸两晒、三蒸三晒。蒸晒次数不一样,得到的柑普茶口感各具特色。经反复蒸—晒—蒸后,柑普茶的果香刺激味会明显减少,青皮的烈性会逐渐降低。但过程越繁琐,所耗时间也越多。因此,家庭自制柑普茶三蒸三晒没有必要。

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