绿茶的加工制作，仅有简单的杀青、揉捻和干燥三步。其中，第一道工序杀青是影响绿茶形状和品质的关键所在。杀青就是用高温来抑制嫩茶青的发酵，根据杀青方式的不同，绿茶有炒青、烘青、晒青、蒸青之分。要说什么绿茶味道浓香，炒青绿茶大多属于浓香型的。
晒青是用日光进行晒干，蒸青是以蒸汽杀青，烘青是用烘笼进行烘干，而炒青是利用微火在锅中使茶叶萎凋，有手工炒和机器炒两种方式。由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，炒青绿茶的成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，由此可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等不同品种。
扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种，成品扁平光滑、香鲜味醇。
圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。圆炒青有香高味浓、耐泡等品质特点。
平炒青：成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称“平绿”，毛茶则称平炒青。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
长炒青：精制后称眉茶，成品花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如，“珍眉”条索细紧挺直，形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；“贡熙”外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；“雨茶”外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
总之，什么绿茶的味道比较浓香？首选炒青绿茶，品种除了上面提到的泉岗辉白、涌溪火青、龙井、旗枪、大方、珠茶、眉茶，还有老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等。当然，并不是说浓香型的绿茶只有炒青绿茶，烘青绿茶中也有味道浓香耐泡的品种，譬如南糯白毫、太平猴魁、峨眉毛峰等等。
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