白茶是中国六大茶类之一，属于微发酵茶，主要品种有白毫银针、白牡丹、寿眉。白茶的基本工艺为萎凋、烘焙或阴干、拣剔等，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。老白茶属于红茶还是绿茶？其实都不是，我们通常称存放三年以上的白茶为老白茶。
一、老白茶可长期存放
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10～20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
二、老白茶价值不菲之处
1、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
2、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
三、白茶和绿茶之间的区别
1、白茶多以浅杏黄色居多。
2、绿茶的干茶总体上都是偏绿色的，茶汤多是黄绿色或者绿黄色。
3、白茶工艺不经焙火，没有任何烟火气，滋味甜醇。
4、绿茶在工艺上未经任何发酵，滋味鲜爽。
5、白茶的分类是按照嫩度区分，白毫银针是全芽，白牡丹是一芽二叶。
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