坊间有不少人认为，福鼎白茶要喝老的，新白茶不适合喝，只有老白茶才可以喝。为什么喝白茶要喝老茶不喝新白茶呢？对于这种说法，可以很肯定的告诉大家，完全是错误的。无论新白茶还是老白茶，只要是好白茶，都是可以的。新白茶、老白茶给人带来的口感和香气感受各有千秋，怎么去选择喝新的或老的，只需凭自己的口味来决定。
新白茶和老白茶的区别
好白茶的香气都是丰富的，且层次多变，劣质白茶则香气不足，甚至没有香气。不同的是，新白茶有清新的毫香、空灵的花香、纯粹的草木香，香得活泼热闹。而老白茶，可以有稳重的稻谷香、低调的草药香、绵软的陈香、甜蜜的枣香、清浅的花香、悠扬的粽叶香等香味，香得成熟、沉稳、沉静、内敛。新茶与老茶，在香气表现上一点都不冲突。
一些茶友喜欢喝新白茶，也会因为它的鲜爽感十足，汤水清新、柔和，这是老白茶所无法拥有的。但老白茶也有其独特性，那就是“醇”——醇和、饱满、厚实。汤水入喉，满是稠润之感，能明显感受到厚重的果胶物质在舌面上滚动，十分舒适。而甘爽甜润，是对任何一款优质新白茶或老白茶的基本指标要求。
白茶并非越老越好
确实，将一款新白茶存好，逐渐存为老白茶，眼见新茶的香气由鲜爽转变得成熟，口感由清新转变得醇和，是一件让人充满成就感的事情。但是，不是所有的福鼎白茶，都有年份越老越好的规律。如果是这样的话，那购买白茶时岂不只需要看年份，茶香与茶味等内质特征可以一概忽略了？显然这是不行的。一款白茶的好与坏，色香味才是至关重要的鉴别依据。遗憾的是，白茶越老越好的说法，已经深入一些人心。
分辨白茶的老与新
当年采摘制作的白茶，也就是新白茶。存放三年或以上的新白茶，即可称老白茶。新白茶、老白茶的香气、口感，全然不同。那么，如何正确辨别新白茶和老白茶呢？首先，从茶叶外观上看，叶绿素充沛、嫩叶嫩芽的新白茶拥有着鲜亮的绿色，是春天的色彩(秋茶也以绿色为主要色调)；而老白茶的颜色会从娇嫩的绿色变得深沉、渐黄、微褐，是秋天的色彩，这是叶绿素在酶物质和氧气的作用下被破坏，从而改变了新白茶嫩绿外衣的结果。
其次，沸水冲泡出来，从茶汤色泽上看，新白茶是柔柔的浅黄色，清雅通透，玲珑透亮；而老白茶是如琥珀一般的橙黄温润，汤色比新白茶更深。清爽的汤感，是新白茶的独有。经过日积月累的陈化之后，时间赋予了老白茶茶汤极为浑厚、稠密的特色。晃动之间，水波不兴。最后，就是通过香气来区别新白茶和老白茶了。
新老白茶的饮用区别
喝新白茶，喝的是鲜香。饮用新白茶，建议使用冲泡法，在家冲泡优选白瓷盖碗，办公室冲泡则适合选用玻璃杯。白瓷盖碗冲泡新白茶，利于完整展现茶香。在容量上，选用110ml左右的，用沸水冲泡，快速出汤。盖碗容量不宜过大，否则出汤时会散失不少香气。茶汤出汤时一定要及时，前几泡闷泡不仅会折损清芬灵动的茶香，还会导致茶味出现苦涩。玻璃杯泡新白茶，则适合选用200ml的直筒杯，投茶量1～1.5克，先投茶，后注水。
喝老白茶，喝的是甘醇。适用于老白茶的喝法有三种，包括盖碗冲泡、玻璃杯泡，以及煮茶法。老白茶适宜煮着喝，新白茶却不行。相较于盖碗冲泡，蒸煮出来的老白茶，茶汤滋味会更加清甜、顺滑，消解暑热、润肺解燥的效果也很不错，但不足之处在于醇厚饱满程度会稍有逊色。煮茶时，水量可以选择300～400ml，投茶量2～2.5克。
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