不管平时喝茶还是不喝茶的人，多少都听过“大红袍”这三个字。大红袍乃茶中状元，属于最顶尖的岩茶。优质的大红袍要求五大基本品质：味纯、气正、色亮、韵足、叶活，不会有焦糊味、烟熏味，甚至酸味、霉味、馊味等异味。如果大红袍有股烟熏糊味，闻起来令人不舒服，喝起来口干舌燥，一般与三种情况有关。
大红袍为什么有股烟熏味，这大概与武夷岩茶的加工工艺有关。在岩茶的加工过程中，焙火工艺一直扮演着不可或缺的作用。按照焙火温度高低，岩茶依次有轻火、中轻火、中火、中足火、高火这五种火功。
如果火候掌握不好，火焙太足了，容易导致茶叶焙焦，从而出现焦糊味、炭烧味。即使只是中足火的岩茶，如果刚焙火不久，茶叶火气还没退，也会有太重的烟糊味。只有恰到好处的火候，才能焙出香气怡人的大红袍岩茶。
在加工过程中，除了焙火温度太高会使大红袍有烟熏味，还有一种情况也会造成大红袍的糊味比较重。那就是在杀青的时候，出锅速度太慢，茶叶被炒焦了。对于第一种情况，将大红袍放置一段时间后再喝，烟熏味就会越来越轻，甚至消失没有。对于第二种情况，只能忍着喝完或更换新茶了。
最顶级的大红袍产自武夷山风景区内九龙窠的绝壁上，上面有六棵传说级别大红袍母树，非常珍稀，产量极少。除了这六棵母树之外，级别比较好的就是三坑、两窠、两涧。目前市场上的大红袍鱼目混珠，参杂着不少假冒伪劣茶。有些商家会将外山或洲茶拿来冒充正宗的大红袍。
可假茶始终比不上真茶，为了掩盖茶叶品质方面的缺陷，提高茶叶品质，这种大红袍通常需要尽量焙足火。但是，这样一来，茶叶也容易产生焦糊味。如果你在买茶的时候，商家声称这款大红袍属于中轻火的茶，但喝起来苦涩有糊味，那么显然你被骗了。
刚开始喝大红袍的话，建议从中火或中轻火开始喝起，一上来就喝高焙火的，你会觉得苦涩，受不了这种味道。再者，大红袍等岩茶一次炭培就够了，再反复焙火就不好了，有损于茶叶品质。
总之，大红袍有股烟熏味道还是能喝的，但最好放一两个月再喝。否则火气太足，喝多了容易引起上火。当然，大红袍出现这种情况也不正常，这说明茶的品质不好，糊味越重越称不上好茶。在正宗大红袍的品质中，岩茶特有的“岩韵”和令人舒畅的花果香是最为重要的。
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