现代制茶工艺分为手工与机器两类，尤其以机器制茶为主，但古代做茶全都靠人工。你知道古代制茶工艺流程是什么样的吗？今天饮茶人网来介绍一些中国十大名茶之一的洞庭碧螺春的古代制茶过程8步图片，带你了解古法制茶全过程。
步骤一：采
碧螺春要摘得早，采得嫩。每年春分前后开采，谷雨前后结束。以春分至清明采制的明前茶品质最为珍贵
步骤二：拣
拣要拣的干净，采下的芽必须及时进行拣剔，剔去鱼叶和不符合标准的芽叶，保持芽叶的匀整一致。
步骤三：高温杀青
在平锅内或斜锅内进行 当锅温190～200°C时 投叶500克左右，以抖为主、 双手翻炒 做到捞净、抖散、杀匀、杀透 无红梗无红叶、无烟焦叶历时3-5分钟
步骤四：炒
碧螺春的炒制都采用手工方法，温度在70～75°C，其特点为“手不离茶，茶不离锅；揉中带炒，炒中带揉；炒揉结合，连续操作，起锅即成”。
步骤五：揉
步骤六：搓
当茶叶达六七成干时，大约在15分钟后，锅温在50～60°C时开始搓团。
步骤七：显
边炒边用双手用力地将全部茶叶，揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露。
步骤八：烘
锅温约30～40°C 且当达叶达八成干左右时，采用轻揉、轻炒手法达到固定形状，蒸发水分的目的；当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干，全程约为40分钟左右。
“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成”。杀青、炒揉、搓团、烘干，这些工序要在同一锅内一气呵成。以上就是饮茶人网为您带来的古代制茶八步骤了，每一个步骤都需要一个不同的温度，全靠炒茶师傅的那双手感知。
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