普洱茶是特种茶系,不属于六大茶系。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料加工而成,采用了特定的工艺制作,按工艺和品质特征可分为生茶和熟茶,熟茶比生茶多一道渥堆的工序,通过人工渥堆可以使熟茶得到快速陈化。
普洱茶是一种特殊茶,茶叶的分类以制茶方法为基础,可以分为黄茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶和黄茶六大类,历史上曾经普洱茶划入黑茶类,但目前的国家标准界定普洱茶为特种茶,不属于六大茶系中的任何一个。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料,采用特定的工艺制作而成,根据加工工艺和品质特征,可以分为生茶和熟茶两类。生茶和熟茶都由晒青毛茶加工而成,不同之处在于,熟茶比生茶多了一道渥堆工序。
渥堆是决定普洱熟茶品质的关键,通过人工渥堆可以得到快速陈化普洱茶的目的。具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度,然后晒水、覆盖麻布,使之在湿热作用下发酵24小时左右,最后摊开晾干。