红茶制作方法

红茶的制作主要有4道工艺：1、萎凋，萎凋是蒸发茶叶中的水分，让茶叶更具韧性；2、揉捻，揉捻是将红茶叶塑造成不同的形状和颗粒，增加茶叶的口感；3、发酵，发酵是形成红茶叶色香味的主要步骤；4，干燥，干燥是给红茶叶定型。

1、萎凋

萎凋是初制红茶的第一道工序，其目的是蒸发茶叶中的部分水分，降低茶叶的张力，让茶叶由脆变软，更具韧性。还能引发茶梢中的内物质进行化学变化，为形成红茶香味奠定基础。目前普遍采用萎凋槽萎凋茶叶。

2、揉捻

揉捻是塑造红茶外形和形成内质的工序，通过揉捻后，茶叶细胞组织会遭到破坏，茶汁溢出，会加速多酚类化合物的酶促氧化。红茶叶片也会变得更加美观，冲泡时更容易溶于水，滋味和口感更佳。通常采用强烈挤揉、搓揉、锤击、撕切、卷曲等作用方式，将茶叶塑造成不同形状的颗粒。

3、发酵

发酵是制作红茶的关键工序，良好的发酵能够增添红茶色香味的品质，让红茶更香，口感更好。发酵一般是将揉捻过的红茶叶放在发酵框后，放入发酵箱或发酵室进行发酵。

4、干燥

干燥是制作红茶的最后一道工序，干燥一般采用烘干，分为两次，一次为毛火，一次为足火。，是利用高温使红茶发酵的品固定下来，同时将茶叶中的水分蒸发，固定茶叶的外型，也更有利于保存。还能激化保留高沸点的芳香物质，让红茶更具甜香。