乌龙茶的制作工艺流程

普洱茶的制作主要有以下5道工序：1、萎凋，萎凋是将茶叶水分散发；2、做青，将萎凋的茶叶放入摇青机内摇动；3、炒青，是抑制鲜叶中酶的活性、破坏部分绿叶素；4、揉捻，是让叶片揉破变轻、卷转成条、体积缩小；5、干燥，是蒸发水分和软化叶子。

1、萎凋

萎凋指的是将茶叶的水分都散发，以此来提高茶叶的韧性，便于揉捻成型。并且茶叶在失水过程中，酶的活性增强会散发部分青草气，有利于茶叶的香气散发。

2、做青

做青是制作乌龙茶重要的工序，做青是将萎凋后的茶叶放入摇青机内摇动，叶片由软变硬后静置一段时间，茶叶膨胀恢复弹性后，茶叶边缘会呈红色，中央部分会由暗绿色变为黄绿色。

3、炒青

炒青和杀青一样，主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。同时通过湿热作用破坏部分绿叶素，让叶片变得黄绿而亮。

4、揉捻

揉捻指的是通过揉捻的方式，让叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，并且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度具有重要作用。

5、干燥

干燥的主要作用是抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，同时起到热化作用，这样可以消除茶叶中的苦涩味道，还能让茶叶变得滋味醇厚。