茶有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。绿茶:未经发酵的茶;红茶:属于全发酵茶类;乌龙茶:属半发酵茶,即制作时适当发酵;白茶:属于微发酵茶;黄茶:属于轻发酵茶;黑茶:属于后发酵茶。
绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制。红茶属于全发酵茶类,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。
乌龙茶属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。白茶属于微发酵茶,是指不经过杀青和揉捻,只经过晒和干燥形成的茶。
黄茶,属于轻发酵茶,制作工艺近似绿茶,只是在加工过程中增加了一道闷黄工艺。黑茶:属于后发酵茶,它采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。