绿茶包括了四大类:1、晒青绿茶,如滇青、川青;2、烘青绿茶,如黄山毛峰、六安瓜片;3、蒸青绿茶,如恩施玉露;4、炒青绿茶,如信阳毛尖、庐山云雾、安化松针。
根据杀青工艺的不同,可以将绿茶分为四大类,分别是蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。滇青、川青属于晒青绿茶,通过日光来晒干。烘青绿茶主要有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁,在烘笼中进行干燥。
蒸青绿茶的主要品种有恩施玉露,产自湖北恩施,是利用蒸汽来杀青的一种古老制作方法。蒸汽会破坏茶叶中的酶活性,进而形成色泽深绿、茶汤浅绿、叶底青绿的品质特点。
信阳毛尖、庐山云雾、安化松针、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明茶、桂平西山茶等品种,都属于炒青绿茶,按形状的不同,又有长炒青、圆炒青、扁炒青等多个类型。