生茶采摘云南大叶种鲜叶后,经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥的工艺制作而成。采摘标准为一芽一叶至两芽三叶,关键工艺是萎凋与揉捻,主要包括热揉与冷揉两种揉捻方式,冷揉的生茶在后期转化上更加喜人。
普洱生茶以云南大叶种鲜叶为原料,采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥的工艺制成。生茶的采摘可以分为人工采与机器采,采摘标准包括一芽一叶至两芽三叶,其中一个一芽两叶较多。
萎凋是保证普洱生茶品质的一个关键工艺,主要是通过使茶叶在通风阴凉的环境中自然萎凋,来减少鲜叶中的水分,促使淀粉、蛋白质等成分分解转化,生成氨基酸等有效物质。
适度揉捻对于生茶的后续转化至关重要,主要有两种揉捻方式,一种是热揉,在茶叶杀青后马上进行揉捻,另一种是冷揉,杀青后待茶叶自然降温,再开始揉捻,这种生茶的后期转化更加喜人。