茉莉花茶的制作

1、选花，茉莉鲜花必须是伏天的，雨天之后的不能采摘;2、择花，采摘之后的花需要摊放，在凌晨12点左右花朵绽放时开始择花;3、制作，等4-5之后开始散花通热，起花、筛花、复火，进行下一轮窨制。

1、选花

茉莉鲜花的选择要求很高，必须是伏天的茉莉花，还没有开放的花骨朵，而且雨天之后的花朵不能采摘，需要等到晴上一两天之后的下午时间才可以采摘，这时候的花朵含量最高，做出上成的茉莉花茶。

2、择花

采摘之后的茉莉花需要得到适当的摊凉和养护，花朵保持勃勃生机，凌晨12点左右进行，等到花朵在慢慢绽放的时候进行择花，新鲜的茉莉花和绿茶层层叠加，搅拌均匀，茶吸收花香，进行窨制。

3、制作

窨制的茉莉花等上4-5小时之后，开始通热、起花、筛花、复火，然后再进行炒花，先把花上面的叶子和花蒂摘掉，然后控制好温度，把花朵和茶叶一起炒制，最后再装入晾晒箱。