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黄茶黄焖要几个小时

根据黄茶的品质不同,需要闷黄的时间也不同,其中毛尖的闷黄时间最短,只需要30-40分钟;黄大茶的堆闷时间是5-7天,蒙顶黄芽则是三闷三炒结合。

闷黄时间30分钟到7天不等

品质不同,需要闷黄的时间也不同,其中毛尖的闷黄需要的时间最短,30-40分钟即可;广东大叶青的闷黄时间在5-6小时;黄大茶的时间最长,需要5-7天。蒙顶黄芽是三闷三炒交替进行;君山银针则是烘闷结合。

闷黄是利用高温破坏酶的活性,湿热作用是为了把多酚物质进行氧化。发生氧化后会产生一些有色物质附着在茶叶上,使茶叶变黄。

焖黄工艺是黄茶的最大特点,也是和其他类型的茶最不同的一点,杀青和干燥为了给茶叶变黄提供湿热的工艺条件,焖黄是让黄茶形成黄汤最重要的一步,闷黄茶叶的关键在于茶叶的含水量和温度,含水量越多并且茶叶的温度越高,就越符合湿热的条件,茶叶变黄的过程也会更快。

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