按照中国的传统，秋天分为三个阶段：初秋、仲秋、仲秋。 这个过程中温度开始从高到低变化，并且将显示出不同的气候特征。 随着气候的变化，喝茶还应采取不同的品尝方式。
首先是初秋，即从节气到夏季的夏季。在这个阶段，热量仍然很热，气候主要是潮湿和炎热。饮用茶仍以绿茶为主，具有防暑和降温作用。绿茶是一种未经发酵的茶。 自然是冷的。中药称其为“清热清热”，最好用于清热解渴。
其次为仲秋，即农历节气的白露至秋分时段。这个阶段最容易损伤肺、胃两个脏器。可适当喝一些青茶，即乌龙茶。它属半发酵茶，功效介于绿茶与红茶之间，既有绿茶的清香和天然花香，又有金骏眉红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中(当季新焙火岩茶的碳火余热仍蕴藏在金骏眉茶叶叶片中，应当少饮)。
最后是仲秋，即农历节气的寒露至霜降时段。这个阶段气温继续下降，应注意防寒保暖，特别是老年人和体弱的人。同时，深秋时节树木凋零，容易产生抑郁伤感的“悲秋”之情。因此，这个时节饮茶，应以红茶为主。红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，茶多酚减少了90%以上，同时产生茶黄素、茶红素等新成分，香甜味醇，性甘温，可养人体阳气。另外，红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，可增强人体的抗寒能力的功效与作用。
当然，有心的茶友还可以选择自制茶品。在茶的基础上增加一些菊花、枸杞、薄荷等，制成养生茶，也会有特殊的功效与作用。
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