不成熟普洱茶,有青草味、生青味、清香味、类似鲜花的香味、类似果实的香味;成熟普洱茶,有蜜香味、松脂香味、陈香味、果胶香味;异味,烟味、焦糊味、炒青味、烘青味、红茶味、水闷味、霉味、异杂味。
不成熟普洱茶有茶叶未炒熟所产生的青草味或生青味,尚未进入自然发酵阶段的清香味,茶多酚氧化程度在10~25%的类似鲜花的香味,茶多酚氧化程度在25~40%的类似果实的香味。
成熟普洱茶在放置一段时间后会产生蜜香味或松脂香味,长期存放会产生陈香味,茶叶木脂氧化后会产生芳樟醇香味,木脂氧化充分和陈香混合在一起会产生类似于中药的香味,产生酵母菌会产生干菌香味,果胶溶解后会产生果胶香味。
异味普洱茶会产生吸收了烟气的烟味,被炒糊之后的焦糊味,未被晒干而直接炒的炒青味,未被晒干而直接烘干的烘青味,未及时摊凉的红茶味,未及时晒干的水闷味,保存不好所产生的霉味,吸附了其他异味所产生的异杂味。