水仙属于乌龙茶中的武夷岩茶,是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶,采用深发酵重焙火做法制作的,具有条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头,叶片色泽青翠黄绿,油润有光泽的特点,冲泡后汤色橙黄鲜艳,叶底肥嫩明净,绿叶红边,内质香气浓郁清长。
水仙属于乌龙茶中的武夷岩茶,为闽北乌龙茶中的主要品种,是采摘一芽一叶或二叶的鲜叶,经过萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘干、焙火等工序,采用深发酵重焙火做法制作的。
水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头,叶片色泽青翠黄绿,油润有光泽。冲泡后的水仙汤色橙黄鲜艳,叶底肥嫩明净,绿叶红边,内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特点。
水仙茶树的年龄一般都不会很短,少说也有几十年的树龄,人们将有五六十年树龄的水仙称之为老枞水仙,其在岩骨花香的基础上突出了兰花香和枞味,主要有木质味、青苔味、糙米味三味,并且老枞水仙的工艺属于中轻焙火,因此味醇清香。