| 中文学名：胡椒 | 拼音：hú jiāo |
| 拉丁学名：Piper nigrum L. | |
| 别 称：白胡椒、黑胡椒、昧履支、披垒、坡洼热、浮椒、玉椒 | |
| 门：被子植物门 | 纲：双子叶植物纲 |
| 目：胡椒目 | 亚 目： |
| 科：胡椒科 | 亚科： |
| 族： | 属：胡椒属 |
| 台湾、福建、广东、广西及云南等省 |
| 胡椒木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。 叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜， 花杂性，通常雌雄同株；浆果球形，成熟时红色，无柄。花期6~10月。 |
| 胡椒生长于荫蔽的树林中。生长慢，耐热、耐寒、耐旱、耐风、耐剪、易移植。不耐水涝。 |
| 胡椒辛，热。入胃经、大肠经。胡椒温中，下气，消痰，解毒。主治：治寒痰食积，脘腹冷痛，反胃，呕吐清水，泄泻，冷痢。并解食物毒。 |
| 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化； 胡椒的气味能增进食欲； 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒； 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒； 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴； 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。 |
| 当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。 |
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